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做蛋糕常见的三种食材
发布时间：2020-09-14
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今天来说一下烘焙常见的三种原料。
1、黄油
黄油从牛奶中提炼出来的油脂，可分为有盐与无盐黄油，呈浅黄色，接近柠檬冰激凌的颜色，拥有天然的浓郁乳香；发酵黄油是淡奶油经过发酵后提取而来，可分为有盐黄油和无盐黄油，呈乳白色，比起黄油少了奶腥味，多了一点酸味。
2、麦芽糖
麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，颜色呈金黄色；用处和作用：常用于糖果，起到保湿以及增加黏稠的作用。
3、可可脂
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。可可脂熔点为34-38℃
用处：可可脂常用于星空巧克力的色淀、慕斯喷砂、巧克力外壳等制作。
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