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制作翻糖蛋糕的注意常识
发布时间：2020-06-10
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上期给大家介绍了翻糖蛋糕，今天来给大家讲一下翻糖蛋糕的各种常识。
一、储存
1、翻糖材料(包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。
2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。
3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。
5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。
给翻糖染色一般有两种方法：
一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色；
另一种方法，直接购买染好色的翻糖。若不是想要的颜色，可取一小块有色的与一大块白色的混合揉匀即可。
因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到，所以我们一般采用第一种方法。
这里需要提醒一点的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的弹性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色，最好直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素调入食用酒精，在表面湿刷上色。
挑选色素颜色的时候，若预算有限，可选红黄蓝三个基础色等，之后再调配。如果某些颜色经常要使用，可买现成的。另外，一些深色的不容易调配的色素也必须要配备，比如黑色、咖啡色等，因为这些都很难用其他颜色调配出来。
